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闷酱
来源: 发布时间:2011-7-12 17:37:47 发布人:

闷酱





产于姚村姚家塔,是新开发的品种。其制法是以新鲜黄豆为原料,用山泉水浸泡,蒸熟后霉笼发酵,待霉变成熟,形成“金底银面”,经两次曝晒,加上当地产的红辣椒、生姜、大蒜和盐放进缸中,密封放置半月,不用日光曝晒,即可成酱,故称“闷酱”。这样制作的酱既清洁卫生,又保证了质量。开缸时酱香浓郁,风味独特,胜于晒酱。


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